食堂管理是项目整体运行管理中的一项重要的后勤服务工作，后勤服务工作的质量将影响项目生产管理的效果，随着夏季到来，气温逐渐升高，食品安全隐患增加。为有效预防和控制群体性食物中毒事件的发生，元绿高速公路土建十二分部于2018年7月24日组织项目部全体人员及各施工班组的食品采购及厨师进行“夏季食品安全培训”。

目前已进入野生菌生长旺季，食品安全部门规定集体食堂是不允许食用野生菌。一部分野生菌有剧毒，误食是会中毒。根据不同水土、不同人的体质有时候同一种食物有一部分人群会中毒，有一部分不会。严禁职工不采、不买、不卖、不适用野生菌，避免发生野生菌误食中毒事件。

夏季也是各种鼠虫蛇蚁及细菌繁殖较多的季节，因此在食品的采购、储存、清洗、加工等方面都要非常注意，包括生产日期、添加剂、保质期等必须在购买时查看清楚，不得采购变质、腐烂的肉类加工使用，在食物的储存保管上必须防范“四害”。避免发生群体食物中毒事故发生。

食堂管理人员必须了解相应的食物搭配禁忌，比如菠菜和猪肝、豆浆喝鸡蛋、西瓜和羊肉、牛肉和栗子等是不能同时食用的，若同时食用对身体都会有相应的伤害。发芽的土豆、河豚等食用了也会中毒。

夏季也是细菌繁殖较多的季节，所以食堂工作人员必须注意个人卫生及食堂卫生，食堂及储存室必须定期大扫除。细菌性食物中毒主要有：交叉感染、从业人员带菌污染、未烧熟煮熟、餐具容器用具不洁等。

此次培训还对食堂安全操作进行了专门讲解。食堂工作人员日常工作中做到6防，即烧伤、烫伤、跌伤、轧伤、中毒、触电。也要了解关于意外事故发生时的急救及处理方式。也要做到“五常化”，即常组织、常清洁、常整顿、常规范（即制度化）、常自律。

【记者：曾婷婷  责任编辑：方璇】